Nasıl Jelatin Katılaştır'ı mu ?

Jelatin hiçbir katkı ve koruyucu madde içeren hayvansal yan ürünlerin yapılan bir gıda maddesidir . Böyle Bisküvileri de jöle, pasta doldurma ve puding ve gibi dips ve soslarda tatlılarda kullanılır . Işlem jelatin katı halinde sıvı olarak değiştirmek için Protein ipliklerininkarışıklığı kaynaklanan basit geçer. Domuz deri , sığır deri veya kemik : Hammaddeler

Jelatin üç kollajen kaynaklarından birine yapılır . Bu yan - ürünler, et sanayi şu malzemelerdir ve jelatin bitkiler tipik olarak mezbaha ve et paketleme bu malzemeler satın . Her malzeme mümkün olduğu kadar kolajen olmayan malzemenin çıkarılması için , kesme yıkanır ve temizlenir.
Katılaşan
kollajen bunun anlamı, hayvanlarda bulunan bir yapısal proteini , Birleşik

hayvanların kendi şeklini vermek için yardımcı olur . Onunla yemek hazır oluncaya kadar jelatin bulunankollajen somutlaştırarak önlemek için bir kimyasal reaksiyon sayesinde olmuştur . Eğer suda çözünen bir jelatin karışımı olduğunda, onunla birlikte gelen küçük bir spagetti - benzeri proteinler dolaşık veya karışık . Onlar arapsaçı gibi, onlar su , şeker ve diğer maddeler lezzet katma tutun cepler bir örgü oluştururlar . Soğutma sonra, sonuç bir sallanan bir katıdır.
Türleri

Tüm jelatin aynıdır. Domuz derisinden türetilen ikinciproteinler kolajen , tip göre bir jelatin sınıflandırılmıştır zaman her tipi ya da A ya da B tipi olarak sınıflandırılır. Sığır türetilmiş , bu tip B. A Tipi jelatin bir asit işlemi kullanılarak üretilen ve B tipi bir alkalin ve asit işlemi kullanılarak üretilen olduğunu. Jelatin de onun çiçek denir gücünü dayalı sınıflandırılır. Jelatininderecesi de o kadar yüksek çiçeklenme Derece yükseldikçe .
Hazırlama Yöntemleri

jelatin katılaşan sürecinde bir anahtar aşama, bir sıvı içinde çözünen . Jelatin üç yoldan biri çözülür . Soğuk su şişme olarak adlandırılan ilk yöntem , soğuk suyajelatin ekler. Granüller 10 saat kendi ağırlığına göre en çok emici , şişer ve daha sonra sıcaklık , bir çözelti oluşturmak üzere , şişmiş partikülleri eritmek için 104 derece üzerinde yükseltilir . Soğutulan bu çözelti, daha sonra jelleşir. Sıcak su çözünen olarak adlandırılan ikinci bir yöntem , bu gibi yüksek derecede konsantre edilmiş , jölede jelatin solüsyonlar yapmak için kullanılır. Bu karışım sıcak su içerisinde çözündürüldü ve daha sonra zaman içinde nispeten kısa bir süre içinde katılaştırarak hızla soğutulur. Jelatin eritilir ve katılaşmışÜçüncü yol pudingler gibi süt bazlı ürünlerinüretiminde yaygın pastörizasyon , geçer. İnce gözenekli jelatinyiyecek ürünü için diğer katkı maddeleri ile birlikte sütün yerleştirilmektedir. Parçacıklar daha sonrapastörizasyon işleminin ısıtma aşamasında çözündürülür şişerler .